“无笼好鸡”到底是什么鸡?
2024-06-29 猪栏
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核心提示:经常去麦大叔家吃饭的人,可能已注意到,最近的鸡肉类产品包装以及餐盘垫纸上,出现了一个“无笼好鸡”的标识。这个“无笼好鸡”,到底是什么鸡呢?
经常去麦大叔家吃饭的人,可能已注意到,最近的鸡肉类产品包装以及餐盘垫纸上,出现了一个“无笼好鸡”的标识。
很多人都知道,现代化的肉鸡养殖,已达到了堪称极致的水平:鸡的生长速度很快,在5到6周的时间就可以长到5斤左右的出栏体重,而且饲料转化率很高,长出1斤肉只需要不到2斤的饲料,水平高的甚至只需要1.5斤。公众中广泛流传“现在的鸡长得快是因为用了激素”,甚至一些医务人员也告诫家长“不要给孩子吃鸡肉,以免性早熟”。这完全是一个臆想出来的传说。实际上,现代化养殖的肉鸡长得快,是因为三大因素:生长能力卓越的肉鸡品种,按照配方奶粉理念设计的饲料,控温、控湿、控光、干净卫生的生长环境。这样的养殖,并不是特别需要激素(实际上激素反倒可能会影响生长导致死亡率增加),而且国家法规也严禁使用激素。
麦大叔家的鸡也是这种现代化养殖的白羽鸡。不过,肉鸡行业的一般理念是追求“尽可能高的空间出产率”,也就是尽可能增加鸡的养殖密度,在相同的养殖面积下产出更多的鸡。常规的操作就是把鸡关到笼子里,甚至用两层或者三层的鸡舍。这样,鸡的活动空间很小,活动少,也就减少了运动消耗,更加有助于长肉。
这种方式也一直被动物福利人士所诟病。其实,不考虑动物福利,而只是从食品本身的角度,运动量小的动物肉质相对也可能要“差”一些大家都喜欢“走地鸡”,一大原因也是“走地”有助于肉质的提升。
麦大叔家的“无笼好鸡”,就是放弃了高密度的“楼房”笼养方式,而是把白羽鸡放在“大平层”里,给予它们更多的活动空间。在地上,还铺上了5到10厘米后的水稻壳,不仅干净卫生而且不会扬起尘土,鸡们可以在上面尽情发挥“啄”与“刨”的天性。一旦这层垫料湿了,饲养员就会及时更换。
在鸡脚上装上计步器的统计结果为,麦大叔家的“无笼好鸡”,每天大约能有“千步”的活动量。跟人类或者漫山遍野觅食的“土鸡”相比。,这个运动量或许不算大,但在肉鸡养殖中,这已经是相当大的运动量了。
麦大叔家对于鸡肉品质的高标准严要求不仅是“无笼”。除此之外,还有很多“不看不知道”的地方,比如:
养殖场的卫生要求很高,饲养员在一批小鸡开始之前就要进场准备垫料,小鸡出栏之后还要进行清洁消杀等,在这个周期(超过6周的时间)。在生活区和生产区之间两点一线生活,而且每天从生活区进入生产区还要进行二次消毒;
坚持良好的卫生标准,他们的理念是“通过科学严苛的前期管理降低鸡只生病的概率”。鸡场的选址需要远离城市喧嚣,设计上区分外围/生活区/工作区,不同区块之间进行分离隔断,并且限制外来人员进出等等。鸡场内按照设定标准监控温度、湿度、光照、通风等等,再加上精心配方的饲料(跟婴儿奶粉一样还要根据鸡龄分“段”)和科学合理的疫苗,尽可能减少甚至避免了鸡生病。不生病,自然也就不需要用药。包括以前养殖业盛行的“不在饲料中添加抗生素”,也已经被摒弃了(从2020年起,中国也全面禁止了在饲料中添加抗生素);
肉鸡的生命很短暂,麦大叔追求“在它们活着的时候是健康快乐的”。到了出栏的时候,从抓鸡、运输、屠宰、加工的整个链条中,也有一系列针对动物健康福利的有关要求和指标。比如抓鸡不能抓翅膀和拎脚而要采取托抱的方式; 在恶劣天气情况下(比如寒冬或者酷暑)运输时间段及时间有限制,运输车辆需要加盖保护措施等;到达屠宰厂待宰停留的环境也有控温通风的要求。尤其是到厂后还有涉及动物福利的一些指标检查和确认,比如到厂死亡率/断翅率/淤血率等超过设定的指标,供应商就有必要进行改善,如果过于严重甚至会被停产。
这样的要求,会使从农场到屠宰加工的全产业链都把鸡的生活状态放在心上它们的生命虽然短暂,但在“赴死”之前,一直还是轻松快乐的。而这种轻松快乐,避免了鸡因为“应激”而改变激素分泌,影响肉质。
标签上的“无笼好鸡”四个字,背后是一整套的“养殖屠宰加工”标准体系。高于法规要求和行业常规的标准,意味着更好的品质,也代表着更高的成本和管理投入。对于麦大叔来说,因为采购量足够大,自然也就有了对供应商与农场“提要求”的资格麦麦农场和供应商,也就会把“麦麦标准”作为坚守的标准,甚至成为行业标杆。
良好的食材不是检测出来的,而是产出的。从养殖场/农场到餐桌的整个生产流程中,都进行严格规范的管理,才可以获得优质的食材。麦大叔家的这套“无笼好鸡”生产管理体系,其实已经践行了三十多年。现在,借助于社会化媒体的发达,他们也启动了积极向消费者展示的行动,通过直播间向大家直观展示鸡肉以及其他食材的原产地等溯源情况。对食品溯源感兴趣的网友,很值得一看,相信大多数人都会发出“哇塞,原来这么高级”的感叹。
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