在畜牧业肉类产品中，中国的畜种结构与世界畜种结构基本一致，按照比重从高到低排序都是猪肉、禽肉、牛肉、羊肉。但是，在中国肉类总产量中猪肉产量占有50%以上的比重，远高于其他畜种的比重。世界食草家畜牛肉和羊肉产量的比重约为29%，而中国的比重还不到15%。

  从人均消费量来看，仍然是猪肉占据主要地位，2021年，全国猪肉人均消费量达25.2千克，占猪禽牛羊总人均消费量的60.9%，其次为禽肉人均消费量，占比为29.7%。

  从我国居民人均畜禽产品消费量变动情况来看，2016-2021年，除猪肉外，畜禽产品人均消费量逐年增加。我国畜禽产品消费主要为猪肉和禽肉，人均消费量大于牛羊肉消费量。2021年，猪肉人均消费量为25.2千克，禽肉为12.3千克，牛肉和羊肉分别为2.5千克和1.4千克。随着我们国家城镇化进程不断推进，未来我国牛羊肉消费量将呈增长趋势，肉类消费结构更加平衡。

  从我国城镇居民人均畜禽产品消费量来看，猪肉和禽肉依旧是消费量最高的两种肉类，而较全国人均肉类消费量，城镇居民在牛羊肉的消费量更高，且牛肉的人均消费量高出水平更明显。2021年，城镇居民牛肉人均消费量达3.2千克/人，而全国牛肉人均消费量仅为1.8千克/人。

  从我国农村居民人均畜禽产品消费量来看，农村居民对猪肉和禽肉的人均消费量高于全国整体水平，而牛羊肉人均消费量则低于全国水平。农村居民消费水平不高，因此消费更倾向于价格相对更低的猪肉和禽肉。2021年，农村居肉和禽肉人均消费量分别为25.4千克/人和12.4千克/人，分别高出全国人均水平5.8千克和3.3千克。

  按省市地区对2021年我国畜禽产品消费量进行统计，猪肉人均消费量前十的地区有重庆、四川、江西、云南等地;禽肉人均消费量前十的地区有海南、广西、广东等;牛羊肉产品人均消费量水平较高地区集中在西部地区，主要省市有西藏、青海、内蒙古、新疆、宁夏等。

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